Alisando, con paciencia, la crema o betún

Esta técnica es muy básica: busca eliminar o minimizar la apariencia de líneas o grumos del tope y bordes de los pasteles cuando empleamos especialmente crema de mantequilla, muy usada en la repostería casera y artesanal. Este proceso da un aspecto pulcro a la torta, aunque debo confesar que también descubrí que no alisar el tope tiene su creatividad y ventajas. Quiero compartir este aprendizaje especialmente con aquellas personas que están incursionando en el ramo de la repostería artesanal. 

Primero debe ubicar, junto a la torta, una espátula de buena calidad, un pañito seco y una jarra con agua bien tibia. Para quienes no son expertos decorando la torta, recomendamos cortar papel y bordear el pastel con pedacitos de éste, para evitar que la crema manche la blonda o servilleta.

Remoje muy bien la espátula en la jarra (alta) de agua tibia y espere unos segundos a que absorba el calor del líquido para que pueda tener efecto sobre la crema de mantequilla.  

Saque rápidamente la espátula del agua tibia y séquela muy bien con el pañito para posteriormente practicar el alisado sobre la crema de manera muy delicada. Cerciórese de que la espátula no quede húmeda ni goteando, pero evite tardarse en este procedimiento para que conserve el calor.

 Proceda suavemente a pasar la espátula por el tope de la torta, y luego por los bordes, con paciencia, siempre tomando en cuenta que uno de los bordes de la espátula debe rozar la crema, mientras que el otro no. Es decir, evite pasar de manera plana nuestro instrumento sobre el tope de la torta. Vuelva a remojar la espátula en el agua tibia, seque, y así, poco a poco, busque el alisado perfecto.
Recomendamos que antes de practicar este procedimiento trate de distribuir de manera lo más homogénea posible la crema o betún sobre la torta. Esto, para que sea menos complicado y tardío el proceso de alisado.