Tortas y postres con personalidad

Quesillo, de milagro!!

Un quesillo casero decorado al gusto


En la cocina hay que estar atento y ser creativo ante los imprevistos. Una clienta me había solicitado una torta rellena con arequipe y, no conforme con ella, también pidió un quesillo casero. Yo tenía tiempo sin preparar este postre facilísimo de hacer, pero estaba tranquila porque siempre me había salido muy sabroso, sin embargo, una mala jugada del destino cambiaría mis planes en la fabricación de este exquisito dulce y pondría a prueba mi pericia.
Siempre he hecho el quesillo con una receta básica que incluye leche condensada. Me encontraba casi a medianoche destapando la lata de este producto cuando su contenido cayó casi entero sobre el lavaplatos. Había perdido, a esa hora, el insumo base del quesillo que debía hacer a mi clienta, que además por primera vez probaría mis postres. No tenía más leche condensada, así que inmediatamente comencé a ubicar una receta que prescindiera de este artículo.
El quesillo que ven en la fotografía fue el resultado de lo que hice aquella noche, después de copiar una receta publicada en internet, cuya base (ud. evidentemente la puede doblar en cantidad) es: 5 huevos, un vaso de leche (preferiblemente batida), un vaso de azúcar, ron y vainilla al gusto. El caramelo es según lo haga cada quien, siempre procurando evitar oscurecer demasiado o quemar el almíbar. Más fácil no podía ser. Y aunque no lo probé, la clienta asegura que estuvo muy delicioso. Hagan la prueba y deslumbren en casa!

La tan deseada Tres Leches



Esta torta está decorada con almendras fileteadas, canela, lluvia de chocolate y dandys



Las Tres Leches es considerada la Reina de las tortas frías



Con cerezas, almendras enteras, canela y merengue italiano



Con lluvia y gotas de chocolate, cerezas, almendras fileteadas, canela y merengue italiano


La Torta Tres Leches es, definitivamente, un manjar, aunque en lo particular siempre me resultó un tanto empalagosa para mis gustos. Decidí comenzarla a hacer porque los clientes la pedían "a gritos", y con ella fue que me adentré en los caminos mágicos de las tortas frías.
Recetas hay muchas sobre esta delicia de la repostería que, según algunos, tuvo su origen en la nación centroamericana de Nicaragüa, pero la receta que pongo en práctica me la proporcionó mi prima Karla, desde España.
Cuando empecé la preparación de este postre se sumaron más y más los clientes que, por ración o completa, solicitaban semanalmente su torta Tres Leches.
Según una encuesta realizada a fieles seguidores de este blog, el encanto especial de esta torta se debe a la humedad que ella concentra. "Mientras más húmeda, mejor", decían entre risas mis clientes de Alta Cucine, en Lechería, Anzoátegui. La familia Rodríguez Taylhardat, también consecuentes con mis dulces, aseguran que la magia está en la canela y en el uso de la crema.
Esta delicia dulce debe tener una seducción maravillosa para el comepostre, pero también debe cumplir rigurosamente con su premisa: deslumbrar el paladar.
Aquí les dejo una receta de esta torta que hallé en internet,en la página http://www.bienmesabe1.blogspot.com/, donde por cierto, publican unas fotos espectaculares.

Receta de bienmesabe1.blogspot.com
Ingredientes:Para la masa:
6 huevos (Separar la claras de las yemas)
1 taza de azúcar pulverizada cernida
1 taza de harina cernida

Para la crema:
1 lata de leche evaporada 410 grs.
1 lata de crema de leche 295 grs.
1 lata de leche condensada 397 grs.
½ taza de ron blanco
1 taza de dulce de leche

Para el adorno:
2 tazas de crema para batir
1 cucharada de vainilla
Azúcar pulverizada a gusto

Preparación:1.- Batir las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir incorporar el azúcar poco a poco y luego las yemas una a una.
2.- Retirar la batidora y agregar la harina mezclando con una espátula. Poner la mezcla en molde engrasado y enharinado y llevar al horno hasta que esté ligeramente dorada.
3.- Mientras tanto se mezclan la leche evaporada, la leche condensada, la crema de leche y el ron. Se puede usar para esto la licuadora.
4.- Una vez que se saca la torta del horno se pincha un poquito con un cuchillo y de inmediato se baña completamente con la mezcla de las leches. Dejar enfriar.
5.- Extender por toda la superficie de la torta una capa de dulce de leche.
6.- Batir las dos tazas de crema, endulzar a gusto con azúcar pulverizada, agregar una cucharada de vainilla, y adornar la torta.

A comer Tres Leches!

Alisando, con paciencia, la crema o betún

Esta técnica es muy básica: busca eliminar o minimizar la apariencia de líneas o grumos del tope y bordes de los pasteles cuando empleamos especialmente crema de mantequilla, muy usada en la repostería casera y artesanal. Este proceso da un aspecto pulcro a la torta, aunque debo confesar que también descubrí que no alisar el tope tiene su creatividad y ventajas. Quiero compartir este aprendizaje especialmente con aquellas personas que están incursionando en el ramo de la repostería artesanal. 

Primero debe ubicar, junto a la torta, una espátula de buena calidad, un pañito seco y una jarra con agua bien tibia. Para quienes no son expertos decorando la torta, recomendamos cortar papel y bordear el pastel con pedacitos de éste, para evitar que la crema manche la blonda o servilleta.

Remoje muy bien la espátula en la jarra (alta) de agua tibia y espere unos segundos a que absorba el calor del líquido para que pueda tener efecto sobre la crema de mantequilla.  

Saque rápidamente la espátula del agua tibia y séquela muy bien con el pañito para posteriormente practicar el alisado sobre la crema de manera muy delicada. Cerciórese de que la espátula no quede húmeda ni goteando, pero evite tardarse en este procedimiento para que conserve el calor.

 Proceda suavemente a pasar la espátula por el tope de la torta, y luego por los bordes, con paciencia, siempre tomando en cuenta que uno de los bordes de la espátula debe rozar la crema, mientras que el otro no. Es decir, evite pasar de manera plana nuestro instrumento sobre el tope de la torta. Vuelva a remojar la espátula en el agua tibia, seque, y así, poco a poco, busque el alisado perfecto.
Recomendamos que antes de practicar este procedimiento trate de distribuir de manera lo más homogénea posible la crema o betún sobre la torta. Esto, para que sea menos complicado y tardío el proceso de alisado.

Creaciones e historias

Torta de chocolate rellena con crema de mantequilla del mismo sabor



Torta rellena con arequipe y topping de crema de mantequilla de vainilla y chocolate, con dandies

Merecidos pasteles de cumpleaños

Las familias Moris y Rodríguez, cercanos a nuestro negocio, y ahora fieles clientes de la Reportera Repostera, pidieron unas extraordinarias tortas para celebrar el cumpleaños de su querida Aida, quien no quiso revelar a este blog cuál es su verdadera edad! Sin embargo, no fue un secreto que la comunicadora y madre por segunda vez rejuveneció al ver tremendos regalos que le obsequiaron sus allegados. La primera, es una torta de chocolate con tope de cacao y almendras, pero la mayor delicia de este postre es su relleno de crema de mantequilla de chocolate con almendras fileteadas. El segundo pastel de cumpleaños, de mayor tamaño, se realizó con bizcocho de vainilla relleno con arequipe. El color del tope, que es zapote, se hizo al mezclar la crema de mantequilla con colores rojo y cacao. Se decoró con cerezas, lluvia y gotas de chocolate, arequipe y escarcha comestible.  

Cupcakes Pelotas de Fútbol

Estos cupcakes fueron creados para el cumpleaños número 10 de un pequeño jugador de balompié. El chico y sus invitados quedaron maravillados con estos riquísimos y divertidos postres, que endulzaron a madres y niños, en una tarde de fiesta.

La base del cupcake fue la misma del Bizcocho Luchy (receta de mis tortas), y el tope con fina crema de mantequilla tintada de verde para simular una grama de campo de fútbol, mientras que el balón fue realizado con fondant y crema de mantequilla color negro. Se bordeó cada cupcake con lluvia de chocolate

Cupcakes Acompañantes

Hay cupcakes que acompañan tortas deliciosas. Estos, por ejemplo, sirvieron de excelente decorado sobre una mesa en la que también había una torta de chocolate rellena con fudge del mismo sabor. La exquisita combinación sirvió para darle la bienvenida a Oriente a dos ex compañeras de clases de primaria y secundaria, quienes madrugaron degustando estos riquísimos postres. Se usó para el tope, en unos casos, crema de mantequilla mezclada en dos tonos, y en otros casos, puro fudge de chocolate, para los más osados comepostres...

Rodajas de dulce sabor

Ayyy, la Torta de Piña... Muchos la prefieren para saborearla una buena mañana con café con leche. De hecho, la torta de piña tiene varios secretos muy bien guardados, de acuerdo a quien la realice, pero este postre tiene un encanto especial... Esa combinación de olores a mieles encantadoras, y esa sencillez exquisita de su bizcocho. Quizá el mayor encanto es su esponjosa textura. Para preparar esta torta consulté la receta que me suministró mi prima Karla, pero también revisé muchos procedimientos por Internet, y así mezclé ideas y procesos. También compartió conmigo su receta mi ex cuñada y amiga, Mili González (la morocha), desde Maracaibo, quien se dedica a cortar la piña natural y de ahí parte su mágica aventura para hacer este pastel, que aprendió a hacer de su madre, Teresa.

Almendras en Vainilla

Debo confesar que desde que aprendí de mi prima Karla la técnica de la espátula caliente para "alisar" la crema de mantequilla en las tortas, sólo pienso en elaborar un nuevo pastel para seguirla practicando. Esta torta es una muestra de la evolución y la constancia. La pidió desde mi adorada Maracaibo una amiguita de la infancia para sorprender a un familiar que vive en Puerto La Cruz. Dicha creación es de bizcocho de vainilla, relleno con crema de almendras. Se decoró con crema de mantequilla de vainilla y con almendras fileteadas y normales, y cerezas. Los familiares que la recibieron quedaron encantados.

Torta Sorpresa

Esta torta, como muchas, me sirvió de práctica en mis inicios de decoración artesanal de postres, pero luego terminaba un tanto triste porque debía picarla en pedazos para venderla por porción. Al menos me quedaba la experiencia. Lo hermoso de esta torta es su naturalidad en el tope, y como observan, en ese momento no había conocido la técnica del alisado. Desde que me inicié humildemente en la repostería, me encantaron las flores y el estilo art noveau, es por ello que siento que las líneas curvas, ondulantes y el silueteo, forman parte de mi arte en estas obras. Por otra parte, denominé al pastel Torta Sorpresa porque lo que menos se imagina el comepostres es que éste es un dulce con relleno doble (chocolate y vainilla) y que, en una tarde, se convirtió en un punto de referencia de vecinos y amigos.

Un obsequio especial

Esta torta que observan fue un regalo que hice a una querida amiga, a quien conocí como vecina en mis primeros meses viviendo en Oriente. A Ana le preparé un rico pastel de coco, siempre utilizando la base del Bizcocho Luchy, pero en vez de leche, coloqué leche de coco, que venden en los supermercados. Utilicé también esencia y coco rallado. Pero como bien dice mi prima Karla, la torta y su sabor es una cosa, y la decoración otra. Pues me atreví a realizar una creación con líneas curvas simulando tallos de flores, que terminaban en detalles con lluvia de coco rallado.  Quizá lo más atrevido en este pastel fueron los dandy o confites que usé, mezclando o combinando los tonos marrón y anaranjado. La torta estaba rellena de crema de coco.

Vainilla pura

Mis clientas de la empresa Alta Cucine decidieron, como cada semana, pedirme un postre, y se pusieron de acuerdo que querían algo sencillo: pura vainilla. Siempre me cuesta hacer tortas de sabores tradicionales, porque me gusta combinar esencias, al menos para probar qué tan buenas resultan "revueltas"... Esta torta tenía vainilla hasta en su relleno especial y las chicas quedaron fascinadas con la decoración, también muy elemental.

Negocio Dulce

Esta es una muestra de las dos presentaciones principales de mis obras de repostería: las tortas completas por encargo y las de ración, que generalmente vendo entre mis amigos y vecinos. Indudablemente que la torta completa siempre da más trabajo porque hay que decorarla y que quede lo más impecable posible...

Al principio, trabajar con la venta por ración fue el impulso para que los clientes probaran mis postres. Ahora parecen ser los encargos el fuerte del negocio, tomando en cuenta que los clientes quieren convertirse en unos verdaderos comepostres. Por cierto, aquí cabría una pregunta, más como reportera que como repostera: qué es más importante para un cliente comepostres; que el postre se vea bien o que sepa bien... Ahí les dejo ésa para que la comenten, si lo desean... 

María Carolina

RepoRtera RepoStera

Los cupcakes para Amaia

Estos delicados cupcakes fueron diseñados especialmente para el nacimiento de la pequeña Amaia Joaquina, la segunda hija de mi amiga y colega Aida Moris. Estos sabrosos postres decorativos, se utilizaron para colocarlos en la clínica donde dio a luz Aida, como un detalle al recibir a quienes iban a conocer a la beba.

Para la realización de estos postres se utilizó la base del bizcocho de todas mis tortas, al que llamo Bizcocho Luchy, se preparó una fina crema de mantequilla que se dejó de color blanco, para contrastar con las delicadas figuras de fondant en un tono morado claro, muy apropiado para niñas.

Para el toque decorativo se emplearon confites plateados, que dan un sentido muy sofisticado al cupcake y otros detalles más arriesgados como el uso de marshmallow, o en español, masmelos, también blancos.